1.金鲳鱼去鱼鳃及内脏，清洗干净后用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上划几刀以便入味。
2.葱姜蒜切碎。
3.在鱼身上涂抹一层干淀粉。
4.炒锅烧热加入植物油，将鱼放入锅中煎至两面微微发焦，盛出备用。
5.下入葱姜蒜及干红辣椒、花椒炒出香味。
6.下入剁细的郫县豆瓣酱、东古豆瓣酱炒出红油。
7.加入适量的水，料酒、老抽、白糖、陈醋搅拌均匀。
8.加入金鲳鱼大火烧开后，中小火炖煮约20分钟。炖煮期间要分几次用铲子淋汤汁在鱼身上。
9.10、然后大火收汁，注意用铲子不时的铲一下鱼身，避免粘锅，待汤汁收至粘稠即可。
10.出锅后可在表面撒香菜或小葱（我这两样都没有，只撒了点大葱叶）。
11.成品图
12.成品图
1、在鱼身上涂抹干淀粉可以避免煎鱼粘锅，再有就是锅要烧的热一些，鱼放进去先不要翻动，待底部煎成型再翻面，这样就不会粘锅了。
2、郫县豆瓣酱和东古豆瓣酱都比较咸，不要另外加盐。
3、老抽不需要太多，上色即可。
